Suda yaşayan canlılar (hayvanlar ve bitkiler) kalitatif ve kantitatif bakımdan çok geniş bir yelpaze oluşturmaktadır. Su canlıları insan besininin önemli bir kısmını oluşturduğu gibi bir çok alanda kullanılan önemli bir hammaddedir. Su canlılarının avlanması ve üretilmesi önemli bir konudur. En az avlanma ve üretim kadar önemli olan bir değer konuda elde edilen bu ürünlerin depolanması, işlenmesi en sağlıklı ve en az fire ile tüketiciye sunulmasıdır.