Arşiv | Deniz Mutfağı RSS feed for this section

Kızımız Defneyi Oğlumuz İskorpite… – Ege Pazarlarından Lezzetlerle Yaratıcı Yemekler

28 May

Yazar: Didem Şenol

Yapı Kredi Yayınları

288 Sayfa

ISBN: 978-975-08-1758-8

Boyut: 21.0 x 27.0

2013

(görsel ve bilgi: ykykultur.com.tr)

Açıklama:

Damak tadı, Ege’nin eşsiz lezzetleriyle şekillenen Didem Şenol, uzun soluklu aşçılık serüveninin bu durağında bölgenin pazarlarına ve ürünlerine olan hayranlığını dile getiriyor. Bildiğimiz malzemelere sihirli değneğiyle dokunarak yarattığı menüleri ayrıntılı biçimde anlatarak ve alternatif malzemeler önererek, tüm tarifleri görselleriyle beraber okuyucuya sunuyor.

Rengarenk Ege pazarlarından mutfağın eğlenceli dünyasına yapılan bu lezzet yolculukları sayesinde yemek yapmanın  püf noktalarını keşfedip, keyifli sofraları rahatça hazırlamanın tadına varıyoruz.

Hamsi – Kurban O Göze

19 Oca

Hamsi - Kurban O Göze

Yazarlar: Cemal Saydam, Nihal K. Çevik, Kudret Emiroğlu

Heyamola Yayınları

200 Sayfa

ISBN: 978-975-6121-73-3

Boyut: 17.0 x 24.0

Ciltli Kapak – Kuşe Kağıt

2008

(görsel: heyamola.net bilgi: imge.com.tr, heyamola.net)

Açıklama:

Bu değerli eserde, kültürel ve ekonomik olduğu kadar, gastronomik çeşitliliği ile de dikkat çeken “hamsi” nin tarihsel süreç içinde toplum üzerinde bıraktığı etki, bilimsel yöntemlerle elde edilen verilerle, disiplinler arası yaklaşımla ve zengin bir görsellikle okuyucuya sunulmaktadır.

Divan Edebiyatı’nın ‘divan sahibi son şairi’ olan Hamamizade İhsan Bey”in 1928’de yayınladığı “Hamsiname”den ilhamla geliştirilen bu kapsamlı “hamsi” kitabında; Karadeniz’in ve hamsinin biyolojik yapısından yola çıkılmış, yörenin kültür tarihinde hamsinin konumu, hamsi terminolojisi, edebiyatı, mutfak kültürü içerisinde hamsi gibi hamsi kültürüne dair birçok başlıkla devam eden içerik, belli başlı hamsi yemeklerinin tarif ve görselleriyle tamamlanmıştır.

Yayın hazırlama aşamalarında; balıkçılık ve buna bağlı olarak taka yapımı, çevre özellikleri, gündelik yaşam içindeki yeri, tarihsel süreç gibi konu başlıklarının yer alacağı bir envanter (alan araştırması / Bartın, Zonguldak, Kastamonu, Sinop, Samsun, Trabzon, Rize ve Artvin İllerinin sahil şeridi) çalışması yapılmıştır.

Balıktan Hikayeler

10 Oca

Balıktan Hikayeler

Yazar: Artür Büyüktaşçıyan

İnkılap Yayınevi

128 Sayfa

ISBN: 9751030474

Boyut: 20.5 x 27.5

Karton Kapak – Kuşe Kağıt

2010

(görsel: imge.com.tr, bilgi: imge.com.tr, kitapyurdu.com)

Açıklama:

Bu kitapta balık yemekleriyle ilgili merak ettiğiniz her şey anlatılıyor:

Balıklardan tutun da kabuklu deniz ürünlerine kadar yenilebilir bütün deniz canlılarını ve buğulama, kızartma, ızgara gibi farklı pişirme usullerini; balık alırken, saklarken dikkat edilmesi gereken püf noktaları bulacaksınız.

Hazırlaması kolay birbirinden lezzetli tariflerle sofranızı ziyafete çevireceksiniz…

Alabalık kiremitte… ahtapot ızgara… terbiyeli balık çorbası…

Tereyağlı kalkan tava… Midye pilaki… Somonlu börek…

 

Balık – Avcılığı Ve Yemekleri

16 Tem

Balık - Avcılığı Ve Yemekleri

Yazar: Sıtkı Üner

Milliyet Kültür Klübü Yayınları

157 Sayfa

Boyut:20.1 x 28.2

Karton Kapak – 3. Hamur

1968

Açıklama:

Önsöz

KARAKİN Deveciyan efendinin “Balık ve Balıkçılık” isimli kitabı dahil, yurdumuzda bugüne kadar yazılmış amatör balıkçılık kitaplarının en değerlisi olan şu, hazırlanmasına bir ömür harcanmış eserin önsözünü yazmak şerefini bana bahşettiği için, bütün amatör balıkçı yurtdaşlarım önünde, Sıtkı bey ağabeyime teşekkürü bir borç bilirim.

Bir mizah yazarı, oltanın tarifini yaparken, bunu, bir ucunda nadiren, bir balık, öteki ucunda da ekseriya bir alık bulunan, ucu iğneli bir ipe benzetmiş. Mizahla hiç bir ilgisi olmayan ne kadar doğru bir müşahade. Yirmi, otuz yahut da kırk kulaç derinliğinde, esrarlı sürprizler saklayan, engin ve sihirli denizin bağrından, menevişler, erguvan pırıltıları, çelik mavileri içinde oynak, canlı bir varlık beklemek, bunu yakalayabilmek için mücadele etmek, ona da bir şans tanıyarak çarpışmak ve hayatın mihneti, üzüntüleri, yorgunluklarıyla dolu bir kafayı, bir alık olarak mavi suların serinliğine teslim edebilmek… Bunu yapabilen talihli kullarının mutluluğunu, alay ediyorum sanarak ne güzel tarif edivermiş bu şakacı yazar.

Bugün, sayın Sıtkı Üner, bu mutluluğa erişenlere ve erişmek isteyenlere en güzel yolu gösterecek olan bu kitabı, yukarda da arzettiğim gibi, bir ömür harcama pahasına bizlere hediye etmiş bulunuyor. İzin verirseniz bu eserin meydana gelmesinde harcanan bu altmış yıllık ömrün bir özetini kısaca sunalım sizlere:

Sıtkı Üner, 1908 Martının 16’ncı günü dünyaya gelmiş. Ortaköy’de, evlerinin deniz kenarında olması, onu daha pek küçükken etkilemiş. Kendi ifadesine göre daha 4- 5 yaşında, bir ipliğin ucuna taktığı, belki bir toplu iğne ile, evin önünden akan tuzlu suda oynaşan küçük yaratıklarla ilgilenmiş. Belki de balık burcunda doğmuş olması, bu küçücük yaşında onu denize ve balıklara çağırıyor, davet ediyormuş sanki. 9 yaşında kıyılarda izmarit, istavrit, kaya, lapin gibi bütün İstanbul çocuklarının tuttuğu balıkları tutarak bu spora gönlünü kaptıran Sıtkı Üner, 11 yaşında ağabeyinin tenezzüh sandalıyla amatör balıkçılığı kıyılardan denize intikal ettirmiş. 2 – 3 sene sonra, o zaman hazırlanması bir mesele olan at kuyruğu oltaları büküyor, bunlardan güzel balık takımları yapıyor, köyün tecrübeli amatörleriyle aşık atacak kadar bol balık tutuyor, bunun fazlasını komşulara dağıtıyor, daha fazla olduğu zaman da madrabaza satıyormuş. O zamanlar bu işler tezkereye tabi olduğu için küçük Sıtkı’ya ilk balıkçılık tezkeresini 13 yaşındayken aldırmışlar. 17 – 18 yaşlarında ilk sandalını yaptırmış. Artık Boğaziçi onu tatmin etmiyor, havasına göre, kah kürekle, kah yelken basarak, bazan da o zaman adet olduğu veçhile, büyük motorlara, yahut küçük gemilere koltuk vererek, bunların yedeğinde, Boğaz dışlarına, Marmara’ya kadar inip çıkarak, oralarda bereketli avlar yapıyor, yalnız oltacılıkla kalmayıp, ağcılık ve sepetçilikle de uğraşıyor, böylece hem İstanbul sularını, dipleri, akıntıları, hava durumlarını, balık barınaklarını hafızasına nakşediyor, hem de bütün av usullerinin ve takımlarının donanımlarını, tamirlerini (meselâ meramet), bir profesyonel ustalığıyla öğreniyormuş.

Bu arada tahsilini tamamlayarak 21 yaşında İş Bankası Hukuk İşleri Servisine memur olarak giren sayın Sıtkı Üner, 33 yıl burada devamlı olarak çalışmış ve balıkçılığına da hem bilfiil hem de ecnebi memleketlerdeki bâzı balıkçılık enstitülerinden getirttiği malumatla, işin teorik kısmını da ihmal etmeden, devam etmiş. Bu sırada, resmi gayri resmi birçok dergilerde balıkçılık yazıları yazan Sıtkı Üner, 1958 yılından itibaren 7 sene Milliyet gazetesine balıkçılık yazıları yazmış. Bu yazılarından bazıları Orta Öğretim Türkçe kitaplarına, öğretici makale örneği olarak alınmış, diğer taraftan da Dil – Tarih – Coğrafya Fakültesi tarafından yayımlanan Coğrafya Araştırmaları Dergisi’nin birinci sayısında, Karadeniz’deki ekonomik ve biyolojik araştırmaları dolayısıyla, ilim adamı araştırıcılar arasında zikredilerek, amatör çalışmaların nerelere vardırılabileceğini ispat etmiştir.

İşte sevgili balıkçılık amatörleri, bütün bu çalışmaların, emeklerin muhassalasını Sıtkı Üner nihayet bir kitapta toplamaya niyet etmiş ve amatör balıkçı arkadaşı, sayın Hasan Çakın’ın da teşviki ve verdiği gayretle bize bu güzel eseri kazandırmış bulunuyor. Yirmi küsur yıl servis şefliğini yaptığı İş Bankası Hukuk İşleri Servisinden, 33 yıllık bir çalışma devresi sonunda, kendi isteğiyle emekliye ayrılan, sayın yazar, bugün bir yandan Akbank hukuk müşavirliğinde vazifeli bulunmakta, diğer taraftan da, fahri olarak, (bila ücret de, yahut ücretsiz olarak da, denilebilir. S. Kaskan) İstanbul Balıkçılar Cemiyeti’nin ikinci başkanlığını yapmaktadır. Tabii bütün bunların yanında balıkçılıktan bir an ayrılamamaktadır.

Bugün 60 yaşında. olmasına rağmen, bir gence taş çıkartacak bir dinamizmle, hala her fırsatta, yaz – kış, fırtına- bora demeden denize çıkan ve profesyonel oltacılara parmak ısırtacak yeni takımlar, yeni yemler, yeni usuller, yeni yerler keşfederek, kıymetli eşinin ve yavrusunun yanına hemen hiç eli boş dönmeyen Sıtkı ağabeyimizin nice yıllar kürek başında, mis gibi iyod, tuz ve combalak atan balık sürülerinin kokusunu taşıyan Boğaz rüzgarlarıyla ciğerlerini doldurarak çarpışmasını Cenabı Hakdan niyaz eder, bize bu kadar mükemmel bir eser kazandırdığı için kendisine burada, tekrar teşekkür ederiz.

Selçuk M. Kaskan – Büyük Ada, 22 Haziran 1963

İçindekiler:

-Önsöz 3

-Balık Yemekleri 129

-Hangi Ayda Hangi Balıklar Yenir 131

-Ateş Balığı — Sardalya 132

-Izgarası 132

-Ateşte ve Fırında Pilâkisi 133

-Buğlaması 133

-Ateşte ve Fırında Domateslisi 133

-Kağıt Kebabı 133

-Aterina – Gümüşbalığ1 133

-Balık Çorbası 133

-Balık Pilavı 134

-Beyaz Soslu Balık 134

-Barbunya Yemekleri 134

-Tavası 134

-Izgarası 135

-Berlam — Tavukbalığı 135

-Böcek 137

-Çaça Balığı 135

-Çipura — Alyanak — 135

-Çiroz Salatası 150

-Dere Pisisi 135

-Dil Balığı 135

-Dülger Balığı 135

-Gelincik Balığı Yemeği 135

-Çakaleriği ile Yemeği 135

-Buğlaması 135

-Tavası 135

-Hamsi Yemekleri 135

-İçli Tava 136

-Tuzlaması 136

-Ançöez 136

-Hani Balıkları Yemeği 136

-İskorpit – Lopsos 136

-İstakoz Salatası 136

-İstavrit Yemekleri 137

-İzmarit Yemekleri 137

-Kalkan Balığı Yemekleri 137

-Tavası 138

-Haşlaması 138

-Buğlaması 138

-Söğüşü 138

-Izgarası 138

-Karagöz 138

-Karides 183

-Kaya Balığı 139

-Kefal Yemekleri 139

-Haşlaması 139

-Paçası 139

-Kılıç Balığı Yemekleri 139

-Şiş Kebabı 139

-Soğan Piyazında Yatırılmış Şiş Kebabı 140

-Izgarası 140

-Kâğıt Kebabı 140

-Domateslisi 140

-Kırlangıç Yemekleri 140

-Kolyos Yemekleri 140

-Levrek Yemekleri 140

-Özel Yemeği 141

-Et Suyunda Buğlaması 141

-Lüfer Yemekleri 141

-Izgarası 141

-Kağıt Kebabı 141

-Çinakop Kağıt Kebabı 141

-Lüfer Kofana Haşlaması 142

-Lüfer Kofana Köftesi 142

-Mercan Yemekleri 143

-Mezit — Mezgit  143

-Minakop Kötek Balığı 143

-Midye Yemekleri 143

-Tavası 143

-Pilakisi 144

-Soğanlı Yahnisi 144

-Salması 144

-Lahana Yaprağı ile Midye Dolması 144

-Midye Dolması 145

-Midye Çorbası 145

-Midye Kebabı 145

-Mürekkep Balığı Yemekleri 146

-Palamut Torik Yemekleri 146

-Palamut Tavası 147

-Palamut Izgarası 147

-Palamut Köftesi 147

-Palamut Fırın Kebabı 147

-Palamut Kağıt Kebabı 148

-Palamut Pilakisi 148

-Palamut Papas Yahnisi 148

-Palamut Haşlaması 148

-Palamut – Torik Lekardesi 148

-Pavurya 137

-Pisi Balığı 148

-Sinağrit Yemekleri 148

-Tekir Yemekleri 148

-Teratör 145

-Trakonya 149

-Uskumru Yemekleri 149

-Uskumru Izgarası 149

-Uskumru Kağıt Kebabı 149

-Uskumru Tavası 149

-Uskumru Fileto Tavası 149

-Uskumru Papas Yahnisi 149

-Uskumru Dolması 149

-Uskumru Köftesi 149

-Uskumru Haşlaması 150

-Uskumru Pilakisi 150

-Uskumru Ev Tuzlaması 150

-Çiroz Salatası 150

-Balık Yemekleri Fihristi 156

-Bibliografya 157

Denizlerimizde Amatör Balıkçılıkla İlgili Her Şey Ve En Lezzetli Balık Yemekleri

19 Kas

Denizlerimizde Amatör Balıkçılıkla İlgili Her Şey (Ve En Lezzetli Balık Yemekleri)Yazar: Doğan Temel

Kırmızı Kedi Yayınevi

324 Sayfa

ISBN: 9786059799072

Boyut: 16.0 x 22.0

1.Hamur

(görsel ve bilgi: kirmizikedikitap.com)

Açıklama:

Hangi balıklar, hangi mevsimde, nerelerde avlanabilir?
Kolayca kullanabilecek olta takımları ve hazırlanışları
Doğal ve suni yemler, olta iğnelerine takılış şekilleri
Küçük balıkçı teknelerinin kullanımıyla ilgili önemli noktalar
Güneş, bulutlar ve sis ne söyler?
Balık avında karşılaşılabilecek sağlık sorunları ve ilkyardım
En lezzetli ve en zehirli balıklar
Balıkların tazeliği nasıl korunur, nasıl lezzet verilir?
Tüm balıklar için pişirme yöntemleri ve balık sosları

E. Korg. Doğan Temel, uzun yıllar amatör heyecan ve profesyonel disiplinle uğraştığı balık avcılığının püf noktalarını anlatıyor. Misinaların renklerinden zokalara, izbarço bağından fırtına takvimine, fileto çıkarmaktan kendi denizlerimizde bulunan balıklara kadar, amatör deniz balıkçılığının her ayrıntısı yer alıyor elinizdeki kitapta. Doğan Temel, yalnızca balık türlerini ve yemek çeşitlerini değil, Akdeniz’i, Karadeniz’i, Ege’yi, Marmara’yı da hiç bilmediğiniz özellikleriyle tanıtıyor.

Hamsinin, kefalin, mercanın, lüferin yanında eşkina, balonbalığı, lambuka ile de tanışmak isteyenler için…
(Tanıtım Bülteninden)

Vira Mutfak – Dar Alanda Sürpriz Lezzetler

13 Kas

vira mutfak

Yazarlar: Lale Apa, Cem Apa

Apa Yayınları

264 Sayfa

ISBN: 9789756845219

2012

(görsel: dr.com.tr, bilgi: rob389.com)

Açıklama:

Lale ve Cem Apa, Vira Mutfak: Dar Alanda Sürpriz Lezzetler’de yelkene olan tutkularını ve denizde hazırlayıp yedikleri sıradışı yemeklerden aldıkları keyfi paylaşıyorlar. Dar alanda, sınırlı malzeme ve mutfak aleti kullanarak kolayca hazırlanabilen tariflerin yer aldığı bu kitap, bir teknenin kısıtlı koşullarına uygun, lezzetli, unutulmaz tatlar hazılamak için bir rehber ve esin kaynağı olarak hazırlandı. Tariflere, Türk ve Yunan kıyılarının arka plan olarak yer aldığı fotoğraf karelerinin eşlik etmesi, Akdeniz ve Ege Denizi’nde seyir yapma zevkini, lezzetli yemek yeme keyfiyle birleştirmek isteyenler için Vira Mutfak’ı vazgeçilmez bir kaynak haline getiriyor

 

Balık Yemekleri – Türk Ve Avrupa Mutfaklarından

20 Ara

balık yemekleriYazar: Engin Sunar

Say Yayınları

168 Sayfa

ISBN: 978-975-468-114-7

Boyut: 13.5 x 19.5

2002

(görsel ve bilgi: saykitap.com)

Açıklama:

Balık, insanlığın başta gelen besinlerinden biridir. Proteininin bol olması, pek çok vitamini, fosfor ve kalsiyumu içermesinden dolayı büyük besin değeri taşır. Aynı zamanda da çok lezzetli bir yiyecektir.
Türk ve dünya mutfaklarında bu değerinden ötürü balık yemeklerinin beslenmede seçkin bir yeri vardır. Balık yemekleri yüzyıllar boyu gösterişsiz aile sofraları yanında, şölen sofralarında da baştacı olmuştur.
Elinizdeki bu kitap sınırlı çerçevesi içinde, evde yapılması ucuz ve kolay balık yemeklerini basit, anlaşılır bir biçimde öğretmek amacıyla hazırlandı. Balığın besin değerinin doğrudan en lezzetli bir biçimde sunulduğu ayrıntılı tarifleri ve bu konudaki mutfak bilgilerini burada bulacaksınız.